Biomedicina
Os alimentos além de cumprirem seu papel nutricional, disponibilizando nutrientes para manutenção de nossas necessidades fisiológicas, também provocam sensações de prazer e bem-estar. Assim, após a fabricação de um alimento, devemos quantificar nas características sensoriais a sua aprovação junto ao mercado. Essas características, também chamadas de atributos sensoriais, tendem a ser percebidas em ordem de: aparência, aroma, consistência e sabor. Porém, durante o processo de percepção, todos os atributos ou sua maioria acabam se sobrepondo, como se a pessoa recebesse as impressões sensoriais quase que simultaneamente.
Assim, a presente aula teve como principais objetivos elaborar diferentes formulações de hambúrguer e submetê-los à avaliação sensorial dos alunos e professores.
Resta salientar que a bromatologia é uma das áreas de habilitação da biomedicina.